เเจกสูตรทำ “ราดหน้าทะเล” น้ำเข้มข้น หอมอร่อย เส้นหอมกลิ่นคั่วกระทะ ทานได้ไม่มีเบื่อ
วัตถุดิบเครื่องปรุงวิธีทำ
-หมึกกุ้งหอย ล้างทำความสะอาด เเกะเปลือก ผ่าหลัง หั่นให้เรียบร้อย นำมาหมักซีอิ๊วขาว พริกไทยป่นเเละไข่ไก่ คลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้
วิธีผัดเส้นหมี่
– เส้นหมี่นำไปลวกน้ำร้อนเเค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เเล้วจึงนำมาขยำหมักกับซีอิ๊วดำให้ทั่ว นำเส้นลงกระทะผัดกับน้ำมันเจียวกระเทียมเล็กน้อย ผัดเส้นให้ได้กลิ่นหอมไหม้นิดๆจะอร่อยมาก เสร็จเเล้วตักขึ้นพักไว้
วิธีทำน้ำราดหน้า
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำกระเทียมลงเจียว เเล้วใส่เต้าเจี้ยวลงผัดรวมให้เหลืองหอม
2.จากนั้นใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าตามลงไปสัก 1 เเก้ว รอจนน้ำซุปเดือด จึงเทเครื่องทะเลที่หมักไว้ลงตามปล่อยน้ำซุปให้เดือดจนหมึกกุ้งหอยสุก น้ำหมักก็จะเซ็ตตัว ตัวจับกันเป็นลิ่มๆ เพราะในน้ำหมักมีไข่ที่หมักผสมไว้ จึงทำให้น้ำราดหน้ามีความข้นเป็นลิ่มน่ากิน
3..จากนั้นเติมน้ำซุปไปอีก 1 เเก้ว ปรุงรสชาติตามใจชอบได้เลย ปล่อยให้น้ำเดือดอีกรอบ เเล้วใส่คะน้าลงไป ใส่เเป้งมันที่ละลายน้ำที่เตรียมไว้ลงตาม รีบคนเร็วๆให้น้ำเเป้งกระจาย ชอบน้ำราดหน้าเหนียวข้นเเค่ใหนก็ใส่เเป้งละลายน้ำเพิ่มได้ตามที่ชอบเลย
4.เมื่อคะน้าสลดน้ำซุป สุกได้ทีเเล้วก็ปิดไฟ นำเส้นที่ผัดเตรียมไว้จัดใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราดตามลงไป เหยาะพริกไทยป่นสักหน่อย พร้อมปรุงรสเพิ่มด้วยพริกป่น พริกดองน้ำส้มตามความชอบได้เลย
ขอบคุณภาพจาก Cr. ตี่ สมปอง ศิริปุณย์